扬州网(记者 张孔生)2日下午,由市总工会、市市场监督管理局、市人力资源和社会保障局主办,市厨师协会承办的扬州首届“职工好食堂”厨师职业技能竞赛在扬州旅游商贸学校进行了最后角逐,来自全市各地的“职工好食堂”大厨们手艺如何?他们现场制作了哪些美味佳肴?专家们对扬州“食堂厨师”的制作技艺如何评价?记者进行了深入采访。
(相关资料图)
11个代表队70名选手参加最后角逐
昨天下午3时,经过理论考核后,来自全市各地的“职工好食堂”大厨们操刀切菜,颠锅翻炒,开始技能操作的竞赛。
自全市开展“职工好食堂”和“十佳职工好食堂”评比工作以来,全市企业单位高度重视,大力完善职工食堂硬件设施,改善职工就餐环境,不断提高职工食堂厨师职业技能和服务标准。为给“职工好食堂”的厨师们增加学习交流的机会,进一步提升自己的技能,更好服务全市职工,特举办了此次厨师职业技能竞赛,进一步调动“职工好食堂”单位厨师服务职工的积极性,增强服务技能,提高服务质量。大赛自4月初启动筹备以来,全市各地的“职工好食堂”大厨们积极报名参赛,经过初赛的层层选拔,最后共有11个代表队70名选手进入决赛,参加最后的角逐。
两道“规定菜”,一道“自选菜”
70名大厨的技能水平如何?记者在现场看到,选手们一上来炒的都是同样的两道菜,炒土豆丝和炒腰花。为何都炒这两道菜?现场竞赛负责同志告诉记者,这次大赛的技能操作,共有两道“规定菜”和一道“自选菜 ”。 两道“规定菜”分别是:青椒炒土豆丝和炒荔枝腰花。这两道菜看似简单,但要制作好了也不容易,青椒炒土豆丝,考的就是刀功等技能,必须刀工精细,形状长短粗细一致,口感脆嫩,咸鲜适口,装盘也要美观。
让记者眼前一亮的是后半场的比赛。在后半场的比赛中,选手们各显身手,制作了一道道各不相同的精美菜肴。
在现场记者看到,来自税务学院的16号选手陈明,烹饪了一道“酸汤锦绣鱼球”。这道菜中间是一个用萝卜和瓜果雕刻的夏日景观:荷花盛开,金黄的鱼儿在下面畅游,最下面还有河草和绿色的植物。四周鱼形的盘子里,则装有一只只有黄有白的漂亮“圆子”,制作十分精美,就像一道工艺品。厨师陈明告诉记者,制作这道菜选用了鳜鱼、萝卜、虾茸等原材料,都是常见的食材。
6号选手是来自北京新东方的厨师,他制作了一道“金丝黄鱼卷”,用黄鱼的肉,经过腌制、油炸后,小心翼翼地装盘。记者在现场看到,黄鱼骨架油炸之后,装点上鲜花,成为一个“盆中景观”,而用黄鱼肉制作的肉卷则与火龙果肉巧妙组合在一起,让人眼前一亮。不少选手都选用了鱼作为食材,但烹饪出来的菜肴却是各种各样:有的做成糖醋鳜鱼,有的做成清淡的本色鱼片,有的用鲜嫩的鱼肉茸做成了麦穗,有的油炸之后像盛开的菊花……精美的制作技艺和多姿多彩的菜肴让人目不暇接,垂涎欲滴。
“大锅菜厨师”技艺
获得国家级烹饪大师点赞
大厨们制作的这些菜肴,专家们怎么看?在现场,记者采访了担任评委的国家级烹饪大师姚庆功。
“真是想不到,这些平时在基层食堂的大厨们会做成这样精致的菜肴,让人眼前一亮,真不简单。特别是他们的菜肴既继承和弘扬了淮扬菜的技艺和传统,又进行了创新,为他们点赞。”姚庆功指着一道菜肴对记者说,这道菜让我们评委都眼前一亮,别看这道菜肴使用的是普通的草鱼,但制作精细,更是色香味俱全。其制作功夫更是了得,珍珠鱼圆就像机器做出来的一样。
评委现场打分
这次技能大赛获得第1名的选手,市总工会将授予“扬州市五一劳动奖章”,第2名至第3名的选手,将由市总工会授予“扬州市五一创新能手”称号。获得技能竞赛前3名的选手,扬州市人力资源和社会保障局也将授予“扬州市技术能手”称号,并破格晋升为技师。
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